Pagar VPO sin aparecer en escrituras ni hipoteca

Hola, mi duda es la siguiente: a mi novia le acaban de dar un piso de vpo y hasta ahora ella ha sido la que lo ha pagado (la entrada y un par de mensualidades) pero me pide que el resto lo paguemos entre los dos.

Como es vpo dice que no se puede cambiar el titular y tampoco el de la hipoteca, ya que era una hipoteca que estaba negociada entre la constructora y el banco. Yo me fío de ella, pero nunca se sabe lo que puede pasar en estos casos, y no quiero verme de aquí a unos años en la calle, y sin dinero, o solamente con el dinero que yo hubiera aportado (sin revalorizar) ya que como es de vpo tampoco se puede vender tras una separación y repartir el beneficio proporcionalmente.

¿Algún consejo? ¿Un documento privado entre nosotros o uno público mediante un notario? Porque la solución que me da es que nos casemos pero no sé si con eso bastaría para que el piso fuese considerado común aún estableciendo un régimen de gananciales.

Yo había pensado en realizar todos los meses una transferencia bancaria indicando en el asunto 'HIPOTECA' y aparte realizar un contrato privado.

Gracias por adelantado.